我們的願景

用心做出好咖啡

我們的故事

蘊譜en pointe®極品野生麝香咖啡

來自印尼西爪哇萬隆高原南方馬拉巴休火山的Malabar咖啡莊園,面積約330公頃,位於印尼政府規劃的保育林區內,海拔1,511- 2,313公尺,日夜溫差8-28℃。長年雲霧繚繞,雨量豐沛,日照充足,造就了阿拉比卡咖啡樹極佳的生長環境。孕育出小而質地堅實的豆形,有著絕佳風味品質。更榮獲2014年印尼全國咖啡莊園豆釀製杯測比賽冠軍。( Malabar咖啡莊園四周是一望無際的有機茶園) 。

   

          

  

Malabar咖啡莊園位於印尼政府規劃的保育林區內,遮蔭樹環繞其上,中午時分遮擋了部份強烈陽光,避免養分流失。其土質為火山土壤,富含礦物質,以天然有機農法孕育出小而質地堅實的豆形與高甘甜度的豆質。

  

Malabar莊園阿拉比卡精品咖啡豆 

莊園阿拉比卡豆的後製處理有全日曬(Natural)、半日曬(Dry Hull)、半水洗半蜜(Semi Honey Wet),及半日曬蜜處理(Honey Dry Hull)4種。其中以全日曬蜜處理與半日曬蜜處理風味最佳。
半日曬蜜處理豆:是將成熟香甜的咖啡紅果子,用果肉篩除機去除果皮果肉,把包著果膠層的帶殼豆曝晒於陽光下12-14天。讓富含果酸糖分的果膠層與空氣中的酵素菌充分發酵分解,將養分滲入豆體內,大大增加了豆質的甘甜度與濃醇感,也有著柔順明亮的果酸香。
全日曬蜜處理豆:是將成熟香甜的咖啡果子直接鋪置於晒豆棚曝晒於陽光下25-30天,讓果膠層與空氣中的酵素菌充分發酵分解,將養分滲入豆體內,大大增加了豆質的甘甜濃醇度,也有著多層次的果酸香與酒香味。

  

野生麝香貓 穿梭咖啡莊園中的精靈


MALABAR莊園內,野生麝香貓夜間悠遊於林間葉叢中,以其天生敏銳的嗅覺,挑選出最成熟香甜的咖啡果實,藉著腸胃道的有益菌,消化酵素將富含「綠原酸、果酸、蔗糖」的果皮、果肉、果膠層充分發酵,分解融入果核中,使果核飽含著極大化的果香酚酸。屬於夜行性的麝香貓,在黎明前會將前一夜吞食消化不了的咖啡豆核排於園區內。工人固定每天一大清早就去園區拾集,一方面避免發霉腐蝕的問題,再者也確保採集到的是最新鮮完善的麝香咖啡豆。

雖然印尼當地有甚多農民捕捉飼養麝香貓,強迫餵食未完全成熟的咖啡果實。但基於保護動物人道層面的考量,蘊譜僅引進野生的麝香咖啡豆。同時,由於眷養環境衛生及餵食咖啡果實的品質等問題,人工飼養與天然野生麝香咖啡豆的風味還是有很大的區別。

  

印尼官方頒給MALABAR莊園100%純野生麝香咖啡豆證書

  

陶甕烘焙機適度淺中焙 詮釋絕佳口感

蘊譜堅持「好的咖啡豆不應被過度烘焙!」

印尼當地大多將咖啡豆作中深烘焙,易產生苦雜味。為了避免影響野生麝香咖啡的獨特風味,蘊譜將引進的咖啡生豆,以真空包裝空運至台灣後,以台灣本土自行研發獨步全球性能絕佳的陶甕烘焙機,以獨特淺中焙的烘焙曲線,使咖啡近乎完美地詮釋出入喉柔順微酸、香氣撲鼻迷人、口感溫潤醇厚、後韻回甘持久的獨特風味,宛如咖啡在舌尖跳著一支婀娜動人的獨舞(這也是蘊譜 en pointe® Logo 設計的靈感來源)。輕啜一口蘊譜極品野生麝香咖啡,感受到入口的微微果酸香、回甘生津的餘韻,讓身心好好放鬆,再來一場與自己靈魂的對話,讓人禁不住為它著迷!
蘊譜野生麝香咖啡熟豆業經SGS檢驗,未檢出赭麯毒素,且咖啡因含量51.9毫克/120毫升,是一般咖啡豆1/3含量不到。大大降低了飲用咖啡導致心悸、失眠的現象。適量咖啡因的攝取,能活化腦神經、交感神經細胞,也大大降低罹患老人失智、痴呆症的風險!!

  

SGS品質認證

      

  

稀世珍品、國色天香「巴拿馬翡翠莊園藝伎精品咖啡」-

以陶甕烘焙機淺中焙呈現出的『上帝之味』

翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda Farm)位於巴拿馬西部巴魯火山下的波圭蝶(Boquete)產區,海拔1,500~1,850公尺,由瑞典裔的彼得森家族經營。莊園內有一支訓練有素、經驗老到的熟練手採團隊,模仿麝香貓只採收全熟又香甜的咖啡紅果實,再經由場內設有先進機器設備的生豆後製處理廠,以日曬法、或其獨特的水洗法製成咖啡生豆,其後製流程均獲有ISO9002的認證,確保了咖啡生豆的最佳風味及品質。

藝伎品種源自素有咖啡基因寶庫之稱的衣索比亞的Geisha Mountains,在1930年代移植到哥斯大黎加,之後轉種於巴拿馬翡翠莊園的哈拉蜜幽(Jaramillo)產區,歷經四十多年韜光養晦,直到2004年初吐芬芳,參加Best Of Panama杯測大賽一鳴驚人勇奪冠軍.其濃郁的柑橘香、茉莉花香、花蜜甜香,以及明亮多變的果酸香花韻,被評審驚歎為「上帝之味」。從2004年迄今,連續取得多項國際杯測大賽冠軍及獎牌,更於2007年獲得美國精品咖啡協會(SCAA),轄下烘焙者協會所頒發「世界最佳咖啡」的榮銜。  

  

藝伎精品豆發跡地-哈拉蜜幽
巴拿馬翡翠莊園的哈拉蜜幽(Jaramillo)產區,是藝伎精品豆的原始發跡地,其獨特的微氣候條件,海拔1,550-1850公尺,覆蓋著富含礦物質的火山岩沃土,孕育出藝伎無可比擬的香氣、風味與口感。




  

GEISHA PRIVATE COLLECTION 1,600M NATURAL日曬豆

來自巴拿馬翡翠莊園,海拔1,600公尺以上各產區精選高品質完全成熟藝伎咖啡果實。以其最獨特的全日曬後製處理法,舖曬於離地1公尺高的曬豆棚面25-30天,讓果皮果肉與果膠跟空氣中的酵素菌充分發酵,養分得以被豆體充分吸收,產生濃醇甘甜,帶出多層次柑橘茉莉花蜜甜香,其風味口感媲美翡翠紅標競標豆!



   

GEISHA PRIVATE COLLECTION 1,600M WASHED

來自巴拿馬翡翠莊園,海拔1,600公尺以上各產區精選高品質藝伎珍選非競標精品豆。以其獨特的水洗後製法,產出多層次柑橘香、茉莉花香、杏仁和花蜜甜香,果酸明亮純淨。


    
印尼之星-TORAJA水洗豆

來自印尼南蘇拉維西火山區海拔1,400-1,900M TORAJA咖啡莊園,由移民自北蘇門答臘亞齊,最會栽種咖啡的巴達土族種植。加上該區毫無污染的有機環境,孕育出阿拉比卡鐵比卡原生種特有的『地域之味』,質地堅實的豆質。以獨特的水洗後製處理,經陶甕烘焙機以淺中焙呈現出乾淨明亮,多層次果酸香味,甘醇回韻的絕佳風味口感,被稱為印尼之星!

© 2019 騰新國際股份有限公司

作者保留所有作品、出版品、品牌和商標之所有權利。